|
|
Spinazie Timbaaltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-750 g spinazie
-300 g rivierbaars
-1 ei
-2,5 dl slagroom
-kerriepoeder
-zout,peper,nootmuskaat,cayennepeper
-1 eierdooier
-boter
Voorbereiding:
-zoek de spinazie uit, was hem goed en blancheer hem in water met een beetje zout
-laten schrikken en uit laten lekken
-snij de baarsfilet fijn en koel hem goed
-klop het ei en 1 dl slagroom dooreen
-pureer de visfilet fijn in de mixer
-voeg in gedeelten het ijskoude ei-roommengsel toe en breng op smaak met de specerijen
Bereidingswijze:
-schep met een natte theelepel kleine balletjes uit de mousse en pocheer deze gaar in licht gezouten water dat verhit is tot 90?C
-klop 1 dl slagroom stijf en spatel de eierdooier erdoor
-laat in een kleine pan 1,5 th lepel boter smelten en voeg 1,5 th lepel kerriepoeder toe en de overige 1/2 dl slagroom en breng aan de kook
-verwarm de spinazie in een beetje boter en doe over in ingevette timbaalvormpjes en druk goed aan
-roer het room-dooiermengsel door de kerrieroom en breng de saus tegen de kook aan en breng op smaak en verdeel over de voorverwarmde borden
-stort de spinazie timbaaltjes in de saus en garneer met de visballetjes
|
|
|